Apprendre à cuisiner/Quels mets pour quels vins
Aïoli[modifier | modifier le wikicode]
Côtes de Provence rosé
Agneau[modifier | modifier le wikicode]
Rôti : Très bons Bordeaux rouge ou Cabernet
Gigot, carré,côtelettes : Très bon Bordeaux rouge corsé
Côtes d'agneau provençale : Côtes du Ventoux rouge
En persillade : Bourgueil
Sauté d'agneau : Pouilly-Fumé
En fricassée à l'ail : Côtes de Provence
Anguille fumée[modifier | modifier le wikicode]
Bourgogne aligoté
Artichaut vinaigrette[modifier | modifier le wikicode]
Bordeaux qualité courante, côtes de Rhône blanc, une bière blonde légère
Asperges[modifier | modifier le wikicode]
Chaudes au beurre : Pinot gris d'Alsace, muscat sec, Jurançon sec. Rouge de Cabernet, Chinon, Bourgueil.
Au jambon : Un Sancerre
Avocat garni (crevettes, crabe etc.)[modifier | modifier le wikicode]
Garni (crevettes, crabe) Sancerre, blanc sec, demi-sec, un rosé de Provence
Vinaigrette : Rouge léger
Blinis[modifier | modifier le wikicode]
De la Vodka glacée
Bœuf[modifier | modifier le wikicode]
Côte à l'os : Un Chinon
Braisé carottes : Un vin rouge de table
En daube : Un Corbière
Bouchées à la reine :
Un Mâcon blanc
Bourride[modifier | modifier le wikicode]
Blanc de Cassis
Boudin noir[modifier | modifier le wikicode]
Beaujolais-Villages, côtes du Rhône-Villages, Chinon ou Minervois
Boudin blanc[modifier | modifier le wikicode]
Blanc Aligoté, Sauvignon blanc de Bergerac, côtes de Duras, Vouvray
Bouquets - crevettes[modifier | modifier le wikicode]
Blanc sec - Bourgogne ou Bordeaux, Riesling
Brandade de morue[modifier | modifier le wikicode]
Blanc sec - Côtes du Rhône, Clairette du Languedoc, Côtes de Provence
Brochettes de bœuf[modifier | modifier le wikicode]
Un Gamay, Listel, Médoc
Cailles[modifier | modifier le wikicode]
Au raisins : Châteauneuf du Pape
En gelée : Champagne brut
Sur canapé : Médoc
Canard[modifier | modifier le wikicode]
En chemise : Saint-Nicolas-de-Bourgueil
À l'orange : Bordeaux rouge
Aux pêches : Blanc moelleux, Sauternes
Sauvage aux pommes : Rouge puissant, Morgon, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Bandol
Canard de Pékin (canard laqué) : Châteauneuf-du-Pape
Carpaccio[modifier | modifier le wikicode]
Viande : S’accommode de la plupart des vins, dont les rouges mais les vins blancs sont bons aussi, essayez un beau Chardonnay, un champagne millésimé
Saumon : Puligny-Montrachet, Condrieu, Chardonnay, champagne
Caviar[modifier | modifier le wikicode]
Champagne, vodka glacée
Cervelles meunière[modifier | modifier le wikicode]
Saumur sec
Charcuterie[modifier | modifier le wikicode]
Un jeune Beaujolais-Villages, un Bordeaux blanc, un rouge de Loire comme le Bourgueil
Choucroute[modifier | modifier le wikicode]
Un Riesling,une bière blonde légère et fraîche
Coquilles Saint-Jacques[modifier | modifier le wikicode]
Grillées ou poêlées : Hermitage blanc, Gewurtztraminer, Riesling, champagne
Gratinées à l'ancienne : Montrachet, Sancerre blanc, Gros plant
Pochées : Grave blanc bien frais
À la persillade : Un Sauvignon
Couscous[modifier | modifier le wikicode]
Un Mascara, un Boulaouanne ou un Guérouanne gris
Crudités[modifier | modifier le wikicode]
Rouges ou rosés légers, côtes du Rhône
Dinde[modifier | modifier le wikicode]
Normande : Un côtes du Rhône
À l'anglaise : Un Château-neuf du pape
Escargots[modifier | modifier le wikicode]
Rouges du Rhône comme le Gigondas. Blanc ou Rouge de Provence, un Saint-Véran. Vins d'Alsace comme le Pinot blanc ou le muscat
Foie gras[modifier | modifier le wikicode]
Un blanc moelleux comme le Sauternes. Un Riesling ou un Gewurztraminer. Vous pouvez essayer un Porto blanc, voire un Pineau des Charentes.
Cuisses de grenouille[modifier | modifier le wikicode]
Vin blanc sec léger comme le Grave, Sancerre
Homard ou crabe[modifier | modifier le wikicode]
En salade : Riesling, champagne, Chablis
Grillé : Vouvray
En sauce : Un champagne millésimé, un bon Bourgogne blanc, Graves cru classé, un Hermitage blanc
Huîtres[modifier | modifier le wikicode]
Champagne, Chablis, Muscadet, Graves cru classé, Sancerre
Jambon[modifier | modifier le wikicode]
Bourgogne rouge, Volnay, Savigny, Beaune, Chinon ou Bourgueil
Fumé et melon :Blanc sec corsé ou demi-sec, Gewurztraminer
Maquereau fumé[modifier | modifier le wikicode]
Vodka à l'herbe de bison, une bonne bière blonde fraîche
Melon[modifier | modifier le wikicode]
Porto rouge, Muscat de Frontignan, vin doux naturel
Moules[modifier | modifier le wikicode]
Bière blonde fraîche, Muscadet, Gros plant, Chablis
Omelette (aux truffes)[modifier | modifier le wikicode]
Médoc, Graves, St-Émilion, Clos Vougeot, Chambertin
Pâtes[modifier | modifier le wikicode]
Rouges ou blancs selon la sauce d'accompagnement
Pâtés[modifier | modifier le wikicode]
Aux foies de volaille : Blanc vigoureux, Pinot gris d'Alsace ou rouge comme le Pomerol, Volnay
Pâtés simple : Blanc sec, bons vins de pays, Graves, Fumé blanc
Pâté de canard : Château-neuf du Pape, Chianti
Pâté de gibier : Vin rouges capiteux de Bordeaux, Bourgogne ou Hermitage
Pizza[modifier | modifier le wikicode]
Chianti, Bardolino
Porc[modifier | modifier le wikicode]
Côtes de porc charcutière : Beaujolais-Villages ou Chinon
Côtes de porc au vin blanc : Saint-Émilion
En civet : Rouge corsé, Cahors, Madiran, coteaux du Roussillon
Rôti : Médoc ou vin blanc riche
Façon chinoise : un Beaujolais
Travers (Ribs) : Un saint-Joseph
Pot au feu[modifier | modifier le wikicode]
Bordeaux (Bourg ou Fronsac), Beaujolais ou Chinon, bon Mâcon-Villages blanc
Pot'je Vleesch[modifier | modifier le wikicode]
Un vin blanc léger ou une vin rosé mais c'est une bière légère qui est le mieux adapté.
Poule[modifier | modifier le wikicode]
au pot : Beaujolais-Villages
au riz : Blanc sec
Poulet[modifier | modifier le wikicode]
Tous les vins sont possibles, des blancs secs au vieux rouges de qualité, cependant :
Grillé : Rosé bien frais
Rôti : Côtes du Rhône
Façon basquaise : Vin blanc moelleux
En papillote : Vin blanc fruité
Quiches[modifier | modifier le wikicode]
Blancs secs ayant du corps, Alsace, Graves, Sauvignon ou rouges jeunes comme le Beaujolais-Villages
Ris de veau[modifier | modifier le wikicode]
Riesling, Pinot gris (grand cru d'Alsace), Condrieu
Au morilles : Margaux
Aux légumes : Bourgogne rouge
Rognons de veau[modifier | modifier le wikicode]
En cocote : Bourgueil ou Chinon, Nuits-St-Georges, St-Émilion
Grillé : Vouvray ou Sancerre
Salade au chèvre chaud[modifier | modifier le wikicode]
Chinon ou Saumur-Champigny frais, rosé de Provence ou rouges forts
Salade niçoise[modifier | modifier le wikicode]
Blancs ou rosés très sec, Provence, Rhône, Corse
Salades[modifier | modifier le wikicode]
Pas de vin, le vinaigre tue le vin
Soufflé au fromage[modifier | modifier le wikicode]
Bourgogne ou Bordeaux rouge, Cabernet Sauvignon
Soufflé au poisson[modifier | modifier le wikicode]
Blancs secs, Chablis, Chardonnay
Terrine de poisson[modifier | modifier le wikicode]
Chablis
Terrine de volaille ou de lapin[modifier | modifier le wikicode]
Rouges : Mercurey, Beaujolais-Villages, saint-Émilion
Tomates (sous toutes leurs formes)[modifier | modifier le wikicode]
L'acidité des tomates ne fait pas bon ménage avec le vin, essayez le Chianti
Tripes à la mode de Caen[modifier | modifier le wikicode]
Corbières, Roussillon mais c'est un cidre sec qui est le mieux adapté
Truite[modifier | modifier le wikicode]
Meunière ou grillée : Blanc délicat, Moselle, Pinot blanc d'Alsace, Sancerre, Rully ou Bourgogne Alligoté
Fumée : Gewurztraminer, Pinot gris d'Alsace, Blanc, rouge ou rosé bien fruité. Un St-Véran ou Hermitage, un côtes du Rhône
Bœuf[modifier | modifier le wikicode]
Bourguignon : Pomerol ou Saint-Émilion, Hermitage
Rôti : Vin rouge fin de tout cépage
Strogonoff : Cahors, Hermitage
Cassoulet[modifier | modifier le wikicode]
Vin rouge du Sud-Ouest, Madiran, Corbière, Gaillac rouge élevé en fût de chêne
Chili con carne[modifier | modifier le wikicode]
Rouge jeune, Beaujolais
Coq au vin[modifier | modifier le wikicode]
Bourgogne rouge, Chambertin
Entrecôte[modifier | modifier le wikicode]
Hermitage, Saint-Estèphe, Médoc
Foie[modifier | modifier le wikicode]
Beaujolais-Villages, Saint-Joseph, Médoc
Langue[modifier | modifier le wikicode]
N'importe quel rouge ou blanc de caractère
Lapin[modifier | modifier le wikicode]
Au pruneaux : Chirouble, Chinon, Saumur-Champigny, Rhône rosé
Chasseur : Bordeaux rouge, Côtes de Bourg, Saint-Émilion, Pomerol, Côtes de Fronsac
Lièvre en civet[modifier | modifier le wikicode]
Vosne Romanée, Gigondas, Bandol
Moussaka[modifier | modifier le wikicode]
Côtes de Provence, Corbières
Pigeons ou pigeonneaux[modifier | modifier le wikicode]
Bourgogne rouge, Savigny, Chambolle-Musigny
Osso-buco[modifier | modifier le wikicode]
Nuits-St-Georges, St-Émilion, Pommard, Pomerol
Ragoûts de mouton[modifier | modifier le wikicode]
Côtes du Rhône, Corbières ou Bourgogne, Chambolle-Musigny
Steaks[modifier | modifier le wikicode]
Tartare : Vodka ou jeune rouge léger comme le Bergerac
Filet ou tournedos : Tout vin rouge mais pas de vin vieux avec une Béarnaise
Au poivre : Jeune Rhône rouge, Cabernet, Château-neuf du Pape
Veau[modifier | modifier le wikicode]
Orloff : Vin blanc fruité, Gewurztraminer
Blanquette : Un Beaujolais, un Brouilly, un Fleurie, un St-Joseph
Fraise en gratin : Un Gamay
Langue de veau ravigote : Un Saumur-Champigny
Aiglefin (Haddock)[modifier | modifier le wikicode]
Un blanc sec de type Sancerre, Anjou
Alose[modifier | modifier le wikicode]
Graves blanc, Meursault
Bar[modifier | modifier le wikicode]
Chablis
Poisson au beurre blanc[modifier | modifier le wikicode]
Muscadet sur lie
Cabillaud[modifier | modifier le wikicode]
Blancs secs ou demi-secs racés, Chablis, Corton-Charlemagne, Cru classé de Graves, Vouvray sec ou un bon rouge léger (Beaune)
Merlus (dit colin)[modifier | modifier le wikicode]
N'importe quel blanc sec, Muscadet, Saumur, Mâcon, Graves
Crabe froid en salade[modifier | modifier le wikicode]
Riesling, Viognier de Condrieu
Poissons frits[modifier | modifier le wikicode]
Chablis, Bordeaux blanc, Sauvignon blanc, Riesling
Friture[modifier | modifier le wikicode]
Sauvignon de Touraine, Muscadet
Hareng[modifier | modifier le wikicode]
Bourgogne Aligoté, Gros-Plant, Sauvignon blanc sec
Mariné : Un Muscadet mais essayez plutôt une bière blonde fraîche ou mieux une blanche avec rondelle de citron
Lamproie à la Bordelaise[modifier | modifier le wikicode]
St-Émilion, Fronsac
Langouste, Homard, Crabe[modifier | modifier le wikicode]
En salade : Champagne, Riesling, Chablis premier cru, Condrieu,
En sauce : Champagne millésimé, Bourgogne blanc fin, Graves cru classé
Maquereau[modifier | modifier le wikicode]
Sauvignon blanc de Bergerac ou de Touraine, Gros-Plant
Merlan[modifier | modifier le wikicode]
Blanc secs ou demi-secs, Sauvignon blanc, Graves, Mâcon, Vouvray
Perche[modifier | modifier le wikicode]
Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle
Raie au beurre noir[modifier | modifier le wikicode]
Un Menetou-Salon ou un Muscadet franc
Rouget[modifier | modifier le wikicode]
N'importe quel bon blanc ou rouge
Sandre[modifier | modifier le wikicode]
Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle
Sardines grillées[modifier | modifier le wikicode]
Blanc très sec, Muscadet
Sashimi, sushi, maki[modifier | modifier le wikicode]
Vins pétillants ou vins perlés de Gaillac comme le Gaberlé, Chablis grand cru
Saumon[modifier | modifier le wikicode]
Grillé, poêlé : Grand Bourgogne blanc, Puligny ou Chassagne-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne, Chablis grand cru, Condrieu, un jeune Pinot Noir
Fumé : Pinot gris d'Alsace, Chablis grand cru, Pouilly-Fumé, Champagne millésimé
Sole, carrelet, limande[modifier | modifier le wikicode]
Grillés ou meunière : Bourgogne blanc, Montrachet, Meursault
Thon grillé[modifier | modifier le wikicode]
Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet
Turbot[modifier | modifier le wikicode]
Meursault, Chassagne-Montrachet, Condrieu
Zarzuela[modifier | modifier le wikicode]
Sangre del Torro